Този традиционен български продукт е признат в Европейската общност за храна със специфично традиционен характер. Като такъв той се приготвя при строго спазване на традиционната технология от свинско филе, което се осолява, след което зрее и се суши до готовност. По време на сушенето филето се пресова неколкократно и губи около 50 до 55 % от теглото си, като 100 g продукт се произвеждат от 185g прясно филе. Процесът на зреене и сушене, както и посипката от млени билки формират неговия мек вкус и оригинален ароматен букет. Ползва се самостоятелно и в комбинация с други сушени мезета или сирена. Чудесно се комбинира с всички видове червени вина. Натурален продукт, който не съдържа заместители на месо, ГМО и глутен.